在长沙，老人过世后办丧事的时间长度并没有固定的法律规定，而是受多种因素影响，包括逝者生平、家庭情况以及当地殡葬习俗等。以下是对长沙老人过世后办丧事时间的一般性概述：
一、常规时间
- 三天：在长沙农村，丧事一般办三天，这是较为常见的情况。三天时间足够亲朋好友前来吊唁，并完成必要的丧葬仪式。
- 五天或七天：在一些特殊情况下，如老人的子女离家太远，短期内无法赶回；或者下葬的日期不吉利，与逝者生日有冲突等，丧事可能会延长至五天或七天。
二、特殊情况
- 一天：丧事只有一天的，多发生在青年人、年幼的孩子以及非正常死亡的人身上。对于正常死亡的老年人来说，这种情况较为罕见。
- 十五天或更长：在一些极为特殊的情况下，如逝者社会地位和宗辈分极高，吊唁者人数众多，或者家庭有特殊的殡葬习俗等，丧事可能会延长至十五天或更长。
三、法律规定
- 根据《殡葬管理条例》及长沙市的相关规定，逝者遗体在运至殡仪馆后七日内应当火化。如果家属要求延期火化，需要承担由此产生的额外费用。
四、实际操作
- 在实际操作中，家属会根据逝者的生平事迹、家庭情况以及当地殡葬习俗等因素来决定丧事的具体时间长度。同时，家属也会与殡仪馆等相关机构进行协商，以确保丧事的顺利进行。
五、总结
长沙老人过世后办丧事的时间长度并没有固定的标准，而是受多种因素影响。一般来说，农村丧事多为三天，但也有五天、七天甚至更长的情况。家属在决定丧事时间时应充分考虑逝者生平、家庭情况以及当地殡葬习俗等因素，并与相关机构进行协商。